流行□店-人氣餐飲店的成功經營祕訣

 

寫書不容易,出版一本書更是要花費許多心力。讓我們一起向這些偉大的作者、譯者與編輯,致上最高的敬意。 一本好書,不僅內容豐富精彩,文筆生動流暢、深入淺出地具有高可讀性,在讀過後還有一種「讚嘆」的感覺,讓你對世界的認識又提升了一層。 整理了幾本書值得你一看

  許多抱頭煩惱地說著「我想自己開店」或「雖然開店了,但卻不順利」的人,或許都曾看過一或二本有關「餐飲店的經營手冊」或「開店實戰經驗祕技」之類的書吧!但是,在這些教人如何做的HOW TO書籍裡,很多都只是集結了許多圖、表或是詳細的數字、心得而已,很少有讓人看過之後會恍然大悟,不由自主地拍案說出「嗯,原來如此」的書吧!這也是為什麼很多成功的店,都不是按照這類HOW TO書籍所教導的方法和做法成功地達成目標,而是打出新構思、或剛好相反的傳統方式、或是頑固的職人氣息這樣強烈個人風格的結果。把很多計劃表或數據類的資料並列,只有這樣並沒有什麼幫助。真正重要的是開店的想法,其他的店比不上的優勢和獨創性。也就是說,成功的店和失敗的店可以說在開業之前就已經決定了。這裡正是大家想知道的,也可以說是本書的重點。

  但是,到目前為止,卻沒有提到這些重點的書。為什麼會這樣呢?雖然有很多「經營餐飲店手冊」之類教人如何做的指導書,但是卻都是以大型的外帶產業或連鎖餐廳的經驗和知識為基礎。

  本書不是單純只想以賺錢為目的而經營餐飲,而是觸及想要經營出有「成就感」、「樂在其中」的店時,所不可欠缺的基本要因。我想透過本書開啟「怎麼做才能經營一家成功的店」,也就是對開店來說,最重要的想法之窗。

  因此,本書極力省去很多有關計畫表、數據等詳細的數字資料,不過在本書裡所出現的一些數字,只不過是為了要達到想法和思考方法的基本元素。而在業界被認為是常識的事情,有很多和我書中所寫出的項目完全相反,但這些都是以我個人實際獲得的經驗為基礎所寫下的東西。或許以現今業界的常識來看的話會被認為「耶,是嗎?」,但是,這些地方正是本書的核心部分。

  我最想提醒看本書的讀者就是要有「放得下的勇氣和決斷」。一切以「只要賺錢就好」的想法,用長遠的眼光來看的話,不只不會增加營業額,更可能會使店倒掉。沒有一種買賣是可以把嬰幼兒到老人一網打盡的。確實訂下目標,並突破的話,「成為獨一無二的店,就能有穩若盤石的基礎」這正是本書的基本態度,也是和其他的指導書在根本上的不同之處。

  本書還有另一個特徵,就是花了很大的篇幅說明活用媒體的部分。

  有認真辛勤的經營,花上十年的時間終於開花結果的例子,但是一考慮到資金面和營運面時,不管是誰都希望能盡早讓店?入軌道。這時,讓媒體與你站在同一陣線是最快的捷徑。做為餐飲事業的戰略,媒體可以說是最強的工具,這點絕對是無庸置疑的。就算只是一間小小的店舖。

  本書特別針對「受歡迎」、「讓大家喜歡」這個媒體的結構和作法,從反面清楚、易懂的說明。我想這是其他教人如何做的書裡完全沒有觸及的部分,也是一個展新的觀點。

  我在本書的出版社日經BP出版社發行的「東京設計師的餐廳」裡,刊載許多我親自設計、規劃監督的店。店面設計、規劃監督的工作,從事了近二十年的時間,加上以前曾任雜誌『POPEYE』(Magazine House)編輯的關係,多少熟知工作現場時媒體的構造和性質。

  實際上從事設計、規劃監督、媒體,加上營運業務這四個完全不同的工作現場經驗,得出的這個「邁向成功之鑰」,我相當的確信就在本書。

  要登上「成功這座山」有無數的路徑。東南東、西北、北北西……。裡面沒有絕對正確的道路。每個人有各式各樣,十人十樣,千其百樣,各不相同的攀登方法。另外,成功這座山也不是只有一座。有像德國艾格山或聖母峰這種世界知名的險峻高山,也有在鄉村裡不知名的山嶺。

  登山專家為何非得挑戰艱難的山岳來攻頂。那是因為他們並不只把「攻頂」視為目的。所以他們以「挑戰」之名,硬是選擇艱難的路徑。在那裡只有攻頂成功的人才體會得到的「滿足感」和「成就感」。

  開店也是一樣。不只有「賺錢、收益、營業額」這些賺錢的目的,還有前面所寫的「成就感」、「樂在其中」,最後帶來的「滿足感」和「成就感」,能夠開一家這樣的店,才是最令人感到歡喜的事。結果,如果能成為「哪裡也找不到的獨一無二的店」的話,就可以說,你在人生裡留下了確實走過的痕跡了,不是嗎?

二○○四年二月 吉野信吾

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本書特色

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書  名: 東京3大聖地ACG旅遊全攻略【秋葉原.中野百老匯.池袋少女之路】:專為動漫迷、遊戲迷設計的東京旅遊完全制霸!

滿載130個行家嚴選之熱門景點
專為動漫迷、遊戲迷設計的
ACG東京旅遊全攻略

  就算第一次造訪東京,也能盡情遊玩!!!
  
  東京,是ACG迷們最能盡情玩樂的著名城市。其中,秋葉原、中野百老匯、池袋少女之路,即使稱之為「東京3大聖地」也不言過其實。(ACG為:動畫Anime、漫畫Comics、遊戲Games之簡稱)由於在日本,由Comic Market所舉辦的大型同人誌即賣會,以及現場演唱會等各式大型活動大多於東京舉行。為了要參與各式活動,相信一定有許多人想前往東京、造訪3大聖地。

  然而在無法取得即時資訊的情況下前往當地,眼前眾多的商家及廠商遍布於偌大的市區中,ACG迷們又該從何處著手呢?想要參加的活動在哪裡舉行?要怎麼參與?首先應該怎麼辦?根本無從得知。即使上網查詢,卻總是搜尋不到完整匯集的情報資訊,不然就是只能搜尋到舊的資訊。那股想親臨動漫聖地朝聖的雀躍動力,光是在搜集情報這關就消耗殆盡了吧。

  因此,本書特別為ACG迷們設計了專屬行程,更依照個人需求及目的別,詳盡且完整地介紹了各個聖地的著名景點,讓ACG迷們能與日本零時差,親自造訪東京、盡情玩遍3大聖地。

本書特色                  

  行家不私藏的特搜推薦130間店家!

  「來到了○○○,一定要造訪這裡!」
  
  本書嚴選130個由精通秋葉原、中野百老匯,以及池袋少女之路的行家們所推薦之「一定要造訪這裡!」的熱門景點,尤其針對第一次造訪東京的ACG迷們,還特別設計了專屬行程。以精選商店、特色是「其他店沒有,本店限定的服務」之商家、SNS(社群網路)知名商家等為基準,網羅匯集了眾多熱鬥店家,而且還逐一詳細介紹,絕對不要錯過任何一家店喔!

  東京3大聖地走透透
  本書依區域別完整介紹了東京3大聖地的商店、美食名店、遊玩景點等共130間店家!一網打盡各個區域備受矚目的商店、餐廳及娛樂景點!

  聖地秋葉原
  以「電器街」之名眾所周知的秋葉原,不僅駐有販售電腦與遊戲的店家,近期可以體驗各式各樣「萌文化」動漫相關產品的商家以及模型販售店也急速增加中!儼然已演化成「御宅族之街」的首要城市,更是國際觀光的一大勝地!最具知名度的「中央通」,又以週末的「步行者天國」之名而廣為人知。國內外觀光客絡繹不絕,街道上無處不見ACG角色扮演玩家及女僕店員,可說是秋葉原最具特徵的著名地點呢!

  聖地中野
  堪稱動漫迷新天堂的中野,最著名的無疑是「中野百老匯(BROADWAY)」,地下一樓有百貨公司、生鮮超市、藥妝店等。一樓有二手3C產品販售店、女僕咖啡廳等;二樓至四樓則進駐了漫畫、動畫、偶像周邊、角色扮演服飾專賣店、人偶、娃娃等ACG相關產品滿載的店舖,因而使中野地區成為了「次文化」聖地,絕對是ACG迷必經之地啊。

  聖地池袋
  來到了池袋,絕對要來「少女之路」逛逛!若說秋葉原是御宅族必去之聖地,那麼腐女子們必朝聖之聖地,就非池袋莫屬啦!號稱少女之路入口的,就是赫赫有名的「animate池袋總店」!動漫周邊應有盡有,不論是漫畫、動漫CD、DVD,遊戲等等,各個樓層皆陳列了各種各樣的週邊商品琳瑯滿目,令人目不暇給。另外,腐女子們絕對不能錯過的BL系喫茶店、執事咖啡廳、男裝咖啡廳、樂團LIVE HOUSE……還有更多令人心跳加速的行程等你來體驗喔!

  戰利品超多、走路走得好累,突然想上廁所怎麼辦?
  投幣式置物櫃、休息地區、公共廁所等情報也超級充實
  出外最怕臨時找不到廁所,抱著滿手的戰利品卻無處可寄放;盡情玩樂之餘,也總要喘口氣休息一下吧!本書中的地圖不僅完整記載了各個景點,更以圖示清楚標示所在區域哪裡有公共廁所、投幣式置物櫃以及休息區域。而且還記載了漫畫(網路)咖啡廳、卡啦OK等店家,就連住宿情報也完整收錄喔!

  減少多餘情報,路線圖更簡單易懂,區域別索引超好查,吃喝玩樂、購物、住宿一目了然!東京的首都路線圖,是否覺得資訊太多太雜亂,反而找不到目的地呢?本書大膽地重整了地鐵路線圖,減去不必要的複雜資訊,一眼就能清楚辨別路線,讓你可以用更輕鬆更快速的方式轉乘JR線與東京Metro線。另外還介紹了秋葉原、中野及池袋以外的東京周邊景點,不僅讓你3大聖地走透透,首都東京的熱門景點更是不容錯過。本書最後更附上了東京近郊地圖、首都圈路線圖、區域別店名索引,不論是要找餐廳、咖啡廳、住宿、購物等店家,嚴選商家完整收錄,帶你徹底玩遍東京3大聖地!

書  名: 東京,半日慢行:一日不足夠,半日也幸福。東京在地人深愛的生活風情散策

張維中:好朋友來到東京,這就是我想帶他們去的地方

  ※張維中帶路!26條散步路線,永久保存版。
  ※走進東京在地人才知道的隱藏版老舖與新店家、對味的美食、以及庶民生活場景。
  ※輕鬆且具深度地,介紹東京各角落的文化與歷史,過去與現今樣貌,讓你了解真正的東京。
  ※年輕的東京、成熟的東京、老練的東京,都在這裡一網打盡!
  ※提供清楚易懂的路線圖,讓景點與景點間移動安排與時間掌控更為流暢。
  ※重要景點貼心提供如何前往、交通資訊、地鐵站位置圖,以及營業時間與休日。


  慢慢走,慢慢看,永遠也不會膩的東京!
  幸福散策路線+能量發信地+半日多一點+都會穴場


  ──就用半天時間!走走停停發掘深藏已久的東京況味。
  旅居東京的張維中,以在地人眼睛、舒緩的生活心境,帶著讀者深入新東京、老東京,繞進巷內雜貨屋、咖啡館、餐廳。本書發想源自於維中所任職的觀光傳媒,所發起的半日東京路線導覽活動,小小的旅人之團,參與者混和了對於東京充滿興味的台灣人。而導覽帶隊者,便是張維中。

  跟著張維中,你可以搭上東京僅有的路面電車,沿著都電荒川線在站與站間上下,吃著駐守著月台的甜點,在綠蔭大道上行經手塚治虫舊居,走進去喝一杯咖啡;或者是走一趟《挪威的森林》主角渡邊徹與直子久別重逢後並肩慢行的神田川河堤,然後繞到文學咖啡館BUNDAN Coffee & Beer,點一份村上春樹的《世界末日與冷酷異境》套餐。

  ──26條生活風情路線,讓你的旅行很在地人
  ◎都電荒川線之旅
  ◎下町谷中慢慢走
  ◎和洋交錯神樂坂
  ◎目黑川沿岸散步
  ◎森下・清澄白河新天地
  ◎小江戶川越懷舊時光
  ◎村上春樹・太宰治文學場景巡禮
  ◎澀谷原宿之書店文具秘境
  ◎東京綠洲高尾山
  ◎湘南海岸,江之電途中下車……
  
  26條東京在地人才知道的散步路線,從神社、河堤到到文學場景,或是移往東京近郊的邊陲密境,深度的介紹與資訊,都能讓當初沒跟上半日團的你,也可以輕快地自己走一趟。當然,對於哪裡都不想去,只想好好窩著一個下午的,書中也提供16家深具體色的餐廳、小店以及美味的食物,然後就請你好好地坐下來,緩慢奢侈地享用東京時光。

  《東京,半日慢行》不只帶你漫步東京,更要看見東京的另一面:隱藏在高圓寺租屋區的文學場景、工作賺大錢必探訪的烏森神社、每個轉角都能遇到貓的谷中銀座,或者是藏在都市中,如同秘密基地的美味特色咖啡店,乍看都是東京的日常景色,但是「東京少了它們就不行」!

  造訪東京,一日不足夠,半日也幸福。

  東京就是擁有這般魅力的城市,新鮮景點固然吸睛,但只要轉個彎,岔入小徑,就會通往生活感濃郁的真世界,在短短的半日間,怡然自得地發掘出新鮮體驗,體會東京在地人深愛的生活風情。

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